Eclairs au mojito

De la fraîcheur, de la fraîcheur, de la fraîcheur !!!! 😊

Qui dit éclair dit pâte à choux !!! No panic c'est la seule "difficulté" de la recette !!!

Pour la pâte à choux (environ 12 éclairs) :

- 100 g de lait (facultatif vous pouvez n'utiliser que de l'eau, le lait apporte un peu plus de moelleux à la pâte à choux)

- 100 g d'eau

- 100 g de beurre

- 100 g de farine

-10 g de sucre

- 4 g de sel

- 180 g d'œufs entiers battus (minimum)

Portez à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre.

Hors du feu ajoutez en une fois la farine tamisée et mélangez, on obtient une pâte épaisse appelée une panade.

Desséchez la panade sur le feu en mélangeant à la spatule, le mélange doit former une boule et se détacher des parois de la casserole.

Débarrassez la panade dans un saladier ou bol du robot.

Battez les œufs à l'aide d'une fourchette.

Incorporez les œufs petit à petit en mélangeant à la spatule ou avec la feuille du robot.

La pâte à choux doit être souple (pas liquide) et nacrée.

Ici j'ai poché mes éclairs avec une douille cannelée de 13 mm en les couchant en quinconce on peut répartir sur 2 plaques de taille standard recouvertes de papier sulfurisé.

Enfournez à 180° pendant 45 à 60 minutes, jugez selon la couleur et la taille de vos éclairs.

En fin de cuisson, vous pouvez laisser la porte du four entrouverte pendant 5 minutes pour retirer l'excès d'humidité.

Pour la crème mojito :

- 225 cl de jus de citron vert

- 150 g de sucre

- 330 g d'eau

- 90 g de rhum blanc

- 6 jaunes d'œufs (gardez bien les blancs dans une boîte hermétique au congélateur, ils se conservent 6 mois !!!!)

- 75 g de sucre

- 30 g de farine

- 30 g de maïzena

- 53 g de beurre

- une quinzaine de feuilles de menthe fraîches

Dans une casserole portez l'eau, le rhum, le jus de citron et 150 g de sucre à ébullition. Retirez du feu une fois le sucre fondu et laissez y infuser la menthe pendant environ 20 minutes.

Dans un cul de poule, battez les jaunes avec le sucre (75 g), puis ajoutez la farine et la maïzena et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Coupez le beurre en petits cubes (très petits)

Reportez le mélange eau jus rhum sucre à ébullition et chinoisez sur les œufs en fouettant, reportez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de fouetter (comme une crème pâtissière classique)

Une fois épaissie, versez dans un plat, filmez au contact et réservez au frais.

Le montage :

J'ai coupé mes éclairs en deux, comme ça pas besoin de faire des trous en dessous avec une douille !!!!

Garnissez généreusement de crème mojito et refermez.

Pour la déco, j'ai fait un simple glaçage (sucre glace et eau et une pointe de colorant vert) que j'ai déposé sur le dessus à l'aide d'une douille plate.

J'ai découpé des tranches de citron vert, mais ajoutez les au moment de servir, car cela fait fondre le glaçage !!!

J'ai également disposé des petites guimauves au citron vert, la recette est ici, remplacez juste la vanille par des zestes de citron vert (les guimauves peuvent se conserver au congélateur dans une boîte hermétique)

Voilà un bon dessert plein de fraîcheur qui épatera à coup sûr vos invités !!!

N'hésitez pas à poser vos questions si besoin !!!

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A bientôt les gourmets !!!