Les guimauves de Lucy

Publié le par clairette

Par ce temps pluvieux et un peu pourri, Lucy m'a réclamé une activité culinaire ...

Et comme 99% des enfants elle aime les bonbons !!!!

Donc, hop guimauves !

Les ingrédients pesés par Lucy :

- 15g de gélatine en feuilles

- 75g d'eau

- 250g de sucre

- 100g d'eau

- 25g de glucose

- 30g de blanc d'œuf, si possible vieilli et ramené à température ambiante

- arôme pour nous c'etait vanille, mais on peut aussi mettre des zestes d'agrumes ou des huiles essentielles

- colorant, facultatif, mais pour nous c'etait rose

Rose et à la vanille, rien à voir, mais c'etait le choix de Lucy .... ;)

La préparation :

- Ramollir la gélatine dans les 75g d'eau.

- Préparer le blanc d'œuf dans le bol du robot et le faire mousser.

- Faire cuire le sucre, l'eau et le glucose à 127 degrés.(prévoir une grosse casserole)

- Pendant ce temps, chauffer le mélange eau/gélatine afin qu'elle soit parfaitement dissoute.

- Une fois la température atteinte, et hors du feu ajouter le mélange eau/gélatine. Ça mousse beaucoup (d'où la grosse casserole), pas de panique, c'est tout à fait normal !!!!

- Verser aussitôt sur le blanc d'œuf, et monter au batteur, vitesse maxi, jusqu'à obtention d'une belle meringue.

- Ajouter l'arôme et le colorant.

- Pendant ce temps saupoudrer une silpat à rebord (si vous n'avez pas comme moi, disposer un rectangle à pâtisserie sur la silpat) d'un mélange sucre glace et maïzena ( moitié moitié).

- Une fois, la meringue montée et sans attendre, faire couler sur la silpat.

- Laisser refroidir et détailler comme vous voulez. Perso, je trouve ça très dur avec des emporte pièces, donc je coupe aux ciseaux ....

Voilà 1 heure de passée pour Lucy, et des guimauves toutes fraîches !!!!

Les guimauves de Lucy

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