750 grammes
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Recettes de Clairette

Chinois

Une délicieuse brioche fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat (ou raisins secs) 😋

En général ce gâteau plaît au plus grand nombre, alors à votre robot !!! 😉

Les ingrédients (pour un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre)

La pâte à brioche :

- 400 g de farine

- 100 g de lait

- 10 g de levure fraîche

- 2 oeufs + un jaune

- extrait ou poudre de vanille

- 100 g de sucre

- 100 g de beurre mou coupé en dés

La crème pâtissière : 

- 200 g de lait

- un jaune d'oeuf

- 30 g de sucre

- une gousse de vanille

- 20 g de maïzena

Pour le montage : 

- 70 g de pépites de chocolat (ou raisins secs si vous préférez)

- un peu de lait pour la dorure

La préparation

La pâte à brioche

Faites tiédir le lait et ajoutez y la levure, laissez reposer 10 minutes.

Dans la cuve du robot, versez la farine, les oeufs et le jaune, le sucre la farine et le lait avec la levure.

Pétrissez au crochet jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des bords de la cuve.

 

Chinois
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Ajoutez le beurre mou et pétrissez de nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords et soit légèrement nacrée. N'hésitez pas à arrêter votre robot pour "racler" les bords de la cuve afin que le beurre se mélange bien.

Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer une heure et demi à température ambiante.

Chinois

Pendant le temps de repos, préparez la crème pâtissière.

Dans un cul de poule, versez le jaune et le sucre et mélangez au fouet, ajoutez ensuite la maïzena et mélangez de nouveau au fouet.

Dans une casserole, versez le lait et la gousse de vanille fendue et grattée, portez à ébullition et versez un tiers sur le mélange oeufs/sucre/maïzena. Reportez le tout dans la casserole sur feu doux et fouettez jusqu'à épaississement de la crème.

Débarrassez dans un cul de poule propre (retirez la gousse) et filmez au contact, réservez au frais.

 

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Une fois que la pâte a bien reposé, dégazez la. Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte au rouleau en formant un rectangle d'environ 30 x 40 cm.

Etalez la crème pâtissière à l'aide d'une spatule coudée (je ne vais pas jusqu'en haut car le crème va avancer lorsque je vais rouler la pâte) puis dispersez les pépites de chocolat.

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Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et déposez y votre cercle.

Roulez ensuite pour former un joli boudin. Parez les bords. Coupez ensuite des tronçons d'environ 3-4 cm et disposez les dans votre cercle sans trop serrer (la pâte va encore gonfler)

Laissez lever de nouveau pendant une heure (ici je met au four éteint avec un petit verre d'eau chaude)

 

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Une fois que la pâte a levé, préchauffez votre four à 180°

Dorez doucement avec un peu de lait.

Enfournez pour 40 minutes (à surveiller) 

Chinois

Laissez refroidir avant de décercler.

Régalez vous !!! 😉😋

Variante : vous pouvez aromatiser la crème pâtissière avec du rhum et remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs.

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