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8 articles avec recette de base

Glaçage miroir

Glaçage miroir

Les glaçages brillants et colorés vous font rêver dans les pâtisseries ? Alors c'est par ici !!! Avec cette recette vous pourrez glacer tous vos entremets. Quelques règles de base à respecter : - les températures sont importantes, il est impératif de...

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Le tempérage du chocolat

Le tempérage du chocolat

Pour obtenir un chocolat craquant et brillant il est important de savoir tempérer son chocolat de couverture, pour cela il existe 3 méthodes : - la première étant de faire passer le chocolat par la courbe de température suivante : - pour le noir : fonte...

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La pâte à choux

La pâte à choux

Les ingrédients : - 375g d'eau (on peut faire un mélange eau lait jusqu'à moitié moitié pour plus de moelleux, particulièrement pour des choux salés) - 7g de sel - 7g de sucre (facultatif) - 150g de beurre en parcelles - 185g de farine - 225g d'œufs Portez...

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Feuilletage classique

Feuilletage classique

Quoi de meilleur qu'une pâte feuilletée faite maison ? Alors, armez vous de patience, prenez votre temps, voici la recette (à préparer la veille de préférence) Ce feuilletage conviendra à vos réalisations sucrées et salées Les ingrédients : - 400g de...

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Coques macaron meringue francaise

Coques macaron meringue francaise

Le matériel indispensable : -un robot muni d’un couteau (pas de blender)et/ ou un tamis ultra-fin -une maryse ou une corne -un batteur électrique -une poche à douille -du papier sulfurisé ou gabarit en silicone (perso je préfère le papier la cuisson n’...

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Coques macarons meringue italienne

Coques macarons meringue italienne

MACARONS MERINGUE ITALIENNE Les ingrédients : -2x75g de blancs d’œufs si possible des œufs dont le premier numéro est 0 ou 1, 0 correspondant aux œufs bio. Il est préférable de les clarifier 3 à 4 jours à l’avance et de conserver les blancs à température...

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Biscuits à la cuillère

Un peu d’histoire : Le biscuit à la cuillère aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis, qui auraient eu l'idée de confectionner leurs biscuits aux œufs en utilisant deux cuillères pour écarter la pâte à partir du centre, pour ne pas...

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Le financier

Le financier

Je me sers souvent de cette recette pour faire ces petits biscuits moelleux que l'on peut parfumer à ce que l'on veut, mais aussi pour faire des fonds de biscuit pour entremet... Les ingrédients : -125g de beurre doux -150g de sucre en poudre -75g d'amandes...

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