Nougat tendre

Publié le par Clairette

Ca faisait longtemps que je voulais essayer de faire du nougat, désormais, c'est chose faite !!!

Pour cette recette, il vous faudra :

- 2 blancs d'oeufs

- 250g de miel clair, genre miel d'acacia ou un miel peu fort en goût

- 250g d'un mélange d'amandes et de pistaches (ou amandes et noisettes)

- 200g de sucre semoule

- 100g de glucose

- 2 feuilles de papier azyme

Vous trouverez facilement,( pour ceux qui habitent dans le coin ;) ...) le papier azyme et le glucose à la fabrique des gourmets de Yutz.

La préparation :

Commencez par torréfier les amandes et les pistaches : étalez les sur une plaque de cuisson et enfournez les 10 minutes à 150 degrés.

Versez les blancs d'œufs dans la cuve du batteur.

Versez le miel dans une casserole (une grande casserole, car en chauffant, ça mousse et ça triple de volume !!!)

Dans une autre casserole, versez le sucre, le glucose (eh oui ça colle !!!!) et 7cl d'eau.

Programmez votre thermomètre sur 140°

Préparez sur une plaque ou feuille de silicone, un rectangle à pâtisserie et découpez (si besoin) 2 feuilles de papier azyme de la taille de votre rectangle. Pour ma part, avec cette recette, j'ai fait un rectangle de 18x25cm.

Récapitulons : vous avez vos blancs dans la cuve du batteur, 2 casseroles (miel et mélange sucre glucose) prêtes à chauffer, votre thermomètre et votre rectangle ...

On va pouvoir y aller, ne sortez plus de votre cuisine !!!!

Montez les blancs en neige, ne cessez jamais de les battre jusqu'à la fin du processus.

Mettez votre thermomètre dans le miel et mettez le à chauffer en le mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois. Cela mousse et c'est tout à fait normal.

2 minutes plus tard, mettez à chauffer votre mélange sucre/glucose, surtout ne le mélangez pas, il risque de caraméliser.

Lorsque le miel atteint 140 °, versez le sur les blancs sans cesser de fouetter à vitesse moyenne.

Attention aux projections.

Faites pareil avec le mélange sucre et glucose, lorsqu'il atteint 140°, versez le sur les blancs en continuant de fouetter à vitesse moyenne.

Lorsque la meringue est montée, vous pouvez arrêter de fouetter (et écouter le silence !!!), puis ajouter vos amandes et pistaches en mélangeant bien à l'aide d'une cuillère en bois.

Versez le nougat dans votre cadre et égalisez grossièrement la surface.

Disposez la seconde feuille de papier azyme au dessus ( et là c'est beaucoup plus facile pour l'aplatir !!!!)

Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur pour une nuit.

Voilà le moment le plus attendu : la vaisselle !!!!

Utilisez un couteau trempé dans l'eau chaude pour détailler le nougat.

Vous obtenez un nougat très tendre et qui ne colle pas aux dents (si, si c'est vrai !!!)

Si vous voulez faire un nougat plus dur, il vous faudra chauffer le mélange sucre et glucose plus fort, à vous de tester, 150, 155°.

Voilà, voilà, bon nougat !!!!

Nougat tendre

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