Macaron framboises citron vert

Publié le par Clairette

Une délicieuse ganache montée au citron vert alternée avec des framboises entières, rien de tel dans un macaron à partager entre amis !!!!

Pour la/les coques c'est toujours la même procédure,volià le lien qui se trouve dans mes recettes de base

http://recettes.de.clairette.overblog.com/2014/10/coques-macarons-meringue-italienne.html

Pour faire le gros macaron j'ai utilisé un gabarit qui fait un peu cible ...

Il s'agit de partir du centre et de tourner autour : facile à dire, moins à faire ...

Voilà le gabarit

Laissez bien croûter votre macaron gâteau, assez longtemps (pour moi 40 minutes) pour être sûr du résultat.

Pour la ganache montée au citron vert :

- 100g de chocolat ivoire (pour moi valrhona)

- 50g de crème liquide entière à 35 % (j'utilise la marque alsace lait, cette crême est super pour ça, je la trouve au grand frais et dans certains supermarchés, par contre brique d'un litre !!!)

- Les zestes de 2 citron verts bio ou non traités

- 30g de jus de citron vert

- 150g de crème liquide entière à 35%

Faites chauffer 50g de crème liquide, puis éteindre le feu et ajoutez les zestes de citron vert.

Laissez infuser 10 minutes et chauffez de nouveau la crème.

Chinoisez sur le chocolat blanc et attendez quelques instants avant de mélanger la ganache.

Une fois la ganache lise, ajoutez le jus de citron,puis la crème liquide (150g) froide.

J'y ai ajouté une touche de colorant vert.

Réfrigérez 1 à 2 heures, puis montez cette ganache au fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Garnissez vos macarons en alternant ganache citron vert et framboses entières.

J'ai utilisé une douille cannelée pour la ganache.

J'ai fait le gros macaron le matin pour le soir même, il était très bon, mais si vous en avez la possibilité, préparez le plutôt la veille.

Quelques photos et voilà !!!!

Macaron framboises citron vert
Macaron framboises citron vert
Macaron framboises citron vert

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