Macaron citron croustillant passion

Publié le par Clairette

Eh oui !!! Encore un macaron ... celui-ci contient une petite surprise croustillante et acidulée à l'intérieur c'est un délice !!!

Pour les coques de macarons, choisissez entre meringue française ou italienne c'est ici :

A noter que vous obtiendrez de bien meilleurs résultats avec la meringue italienne, alors lancez-vous !!!!

Pour la ganache au citron : (à préparer la veille)

- 200g de couverture ivoire

- 100g de crème liquide entière

- le zeste d'un ciron bio

- 40g de jus de citron

- 6g de miel neutre (peu coloré, miel d'acacia ou de fleurs)

Pour le croustillant passion :

- un pot de croustillant passion (je le trouve à la fabrique des gourmets de Yutz, la photo ci-dessous)

Macaron citron croustillant passion

Ganache citron :

Faites chauffer la crème et le miel dans une casserole.

Faites fondre la couverture au bain-marie (évitez le micro-onde),

Une fois la crème chaude, ajoutez le zeste de citron et laissez infuser environ 15 minutes.

Chauffez de nouveau cette crème et chinoisez en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien pour obtenir l'émulsion. La ganache encore chaude doit avoir la texture d'une mayonnaise (lisse et un peu épaisse)

Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.

Filmez et laissez reposer à température ambiante jusqu'au lendemain. (au moins 24h)

Croustillant passion :

Rien de plus simple, ouvrez le pot, retirez le film et chauffez le mélange 30 secondes au micro-ondes (là on peut !!!!)

Le mélange va devenir liquide, versez le sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d'une autre feuille.

Etalez au rouleau assez finement (1mm pour les macarons c'est largement assez)

Laissez durcir à température ambiante (15 à 20 minutes) ou au frigo (10 minutes si vous êtes pressé) ou au congélateur (5 minutes si vous êtes vraiment très pressé !!!)

Détaillez des cercles de la taille de vos coques, pour ma part j'ai utilisé un emporte-pièce rond de 35 mm (vous pouvez essayer en fleur si le printemps vous inspire !!!!)

Les cercles se décollent facilement lorsque le mélange est bien froid ( au pire réfrigérez une fois de plus)

Pour le montage des macarons :

Déposez une noisette de ganache citron sur chacune des 2 coques qui formeront votre macaron, puis un cercle de croustillant passion et fermez. (voir photo ci dessous)

Laissez vos macarons sur une plaque 24h au réfrigérateur avant de consommer. (eh oui, tellement d'étapes et on ne peut même pas goûter tout de suite !!! C'est cruel)

Vous pouvez conserver vos macarons 4 à 5 jours au frigo dans une boîte hermétique (attention pas de boîte en fer !!!!) ou les congeler pendant 2 mois dans une boîte hermétique également.

A vos fourneaux !!!

Macaron citron croustillant passion

Publié dans Macaron

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