macaron bergamote tonka

Publié le par Clairette

Voilà ma petite recette de mon macaron de concours

Pour les coques toujours le même système, voir le lien :

http://recettes.de.clairette.overblog.com/2014/10/coques-macaron-meringue-francaise.html

Pour la ganache, j'ai choisi de faire une ganache montée ça donne un peu plus de moelleux et de fraicheur. A préparer la veille

Les ingrédients :

-50g de chocolat de couverture ivoire (j'ai utilisé du valrhona, ça se trouve sur internet, c'est assez cher, mais d'une qualité exceptionnelle...)

-25g +75g de crème liquide entière

-3g de miel

-1/4 de fève tonka (trouvée chez passion et gourmandise)

-3 gouttes d'huile essentielle de bergamote (même fournisseur)

Faire chauffer doucement le miel et la crème (25g) et y raper la fève tonka. Laisser infuser 10 min hors du feu.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, et réchauffer la crème.

Chinoiser la crème sur le chocolat fondu et émulsionner le tout.

Laisser cristalliser à température ambiante puis ajouter les 75g de crème et l'huile essentielle de bergamote.

Réserver au frigo jusqu'au lendemain, puis monter la ganache au fouet.

Les macarons sont prêts à être garnis ... mais attendre jusqu'au lendemain pour les goûter c'est dur !!!

macaron bergamote tonka

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