Le gravity cake

Publié le par Clairette

En me lançant dans cette réalisation, je me suis dit que je m'attaquais à quelque chose de difficile, mais en fait pas du tout !!!!

C'est d'une simplicité enfantine, une bonne dose de patience est toutefois nécessaire ...

Pour préparer ce gâteau, j'ai fait le biscuit, la ganache et le glaçage la veille afin de me concentrer sur le montage le lendemain.

Pour le biscuit :

- 4 œufs

- 250g de farine

- 225g de sucre en poudre

- 250g de beurre pommade

- 50g de lait

- 30g de cacao en poudre non sucré

- 1/2 sachet de levure chimique

Commencez par faire mousser les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre pommade et fouettez jusqu'à homogénéité (le robot sera le sauveur de vos bras !!!!)

Ajoutez petit à petit la farine tamisée avec le cacao, puis la levure et le lait.

Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé sur laquelle vous poserez un cercle à pâtisserie.

J'ai coulé ce mélange dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre environ.

Enfournez à 180° pour une quarantaine de minutes, surveillez la cuisson à l'aide d'un couteau, si la pointe ressort sèche, le gâteau est cuit.

A la sortie du four, retirez le cercle et le papier sulfurisé, puis laissez refroidir le biscuit sur une grille.

Une fois refroidi, réservez le au réfrigérateur ( pour la découpe c'est beaucoup plus facile)

Préparez votre ganache montée :

- 100g de couverture ivoire

- 50 + 150g de crème liquide entière (35% c'est le top)

- 3g de miel neutre

- 1 gousse de vanille

Faites fondre le chocolat au bain-marie .

Fendez et grattez la gousse de vanille et ajoutez la à la crème (50g) et au miel dans une casserole.

Faites chauffer la crème jusqu'à frémissement et émulsionnez en trois fois avec le chocolat fondu, n'oubliez pas de retirer la gousse !!!!!

Ajoutez à votre ganache 150g de crème froide et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Préparez votre glaçage :

Pour le glaçage, j'ai trouvé ça intéressant d'avoir quelque chose de brillant pour que la cascade de Smarties se reflète dedans...

J'ai utilisé la recette de Mounir (du meilleur pâtissier), la voilà :

- 210 g de sucre

- 75 g d’eau

- 70 g de cacao amer

- 145 g de crème liquide

- 8 g de gélatine

Trempez la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre à une température de 103 degrés.

Faites chauffer la crème liquide au micro-ondes.

A 103 degrés et hors feu ajoutez le cacao en mélangeant bien ajoutez ensuite la crème liquide chaude et la gélatine.

Utilisez le glaçage à 30 degrés, pour ma part, je l'ai réservé à température ambiante jusqu'au lendemain et je l'ai chauffé quelques secondes au micro-ondes jusqu'à 30°

Vous pouvez utiliser ce glaçage pour un entremet, n'oubliez pas que l'entremet doit être bien froid lorsque vous coulerez le glaçage.

Découpez votre gâteau :

Parez le dessus de votre gâteau pour obtenir un disque épais mais parfaitement plat.

Si vous avez un grand couteau à dents ( genre couteau à pain), ça sera parfait, sinon ce sera un peu plus difficile ...

J'ai découpé 3 disques de gâteau de taille identique.

Puis j'ai continué le lendemain ...

Le montage :

Pour commencer, fouettez votre ganache comme une chantilly bien ferme.

Alternez ensuite une couche de biscuit et une couche de ganache montée, vous devez finir par une couche de biscuit.

Ne vous embêtez pas à masquer les bords avec la ganache, le glaçage s'en occupera...

Chauffez votre glaçage jusque 30°, il ne doit pas faire de bulles et être lisse et brillant.

Déposez votre gâteau sur une grille posée sur la lèche frite du four ( ou plaque à rebords)

Coulez votre glaçage en une fois et uniformément sur le gâteau ( plus facile à dire qu'à faire !!!!)

Laissez égouttez sur la grille et réservez votre gâteau au réfrigérateur.

Vous pouvez vous attaquer à la cascade de Smarties ...

J'ai utilisé une baguette chinoise (genre gardez les quand vous mangez vos sushis, ça peut toujours servir !!!!) sur laquelle j'ai collé les Smarties à l'aide de chocolat noir fondu.

C'est ici que la patience intervient ....

J'ai déposé ma baguette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour pouvoir la mettre au frais entre chaque "collage" pour que ça prenne plus vite.

Finissez par coller le paquet de Smarties au sommet de la baguette, puis plantez la dans votre gâteau et décorez avec les Smarties afin de donner une impression de cascade.

Et maintenant, épatez vos invités !!!!!

Le gravity cake

Publié dans cake design

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