La pâte à choux

Publié le par Clairette

Les ingrédients :

- 375g d'eau (on peut faire un mélange eau lait jusqu'à moitié moitié pour plus de moelleux, particulièrement pour des choux salés)

- 7g de sel

- 7g de sucre (facultatif)

- 150g de beurre en parcelles

- 185g de farine

- 225g d'œufs

Portez à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre.

Hors du feu ajoutez en une fois la farine tamisée et mélangez, on obtient une pâte épaisse appelée une panade.

Déssechez la panade sur le feu en mélangeant à la spatule, le mélange doit former une boule et se détacher des parois de la casserole.

Débarrassez la panade dans un saladier ou bol du robot.

Battez les oeufs à l'aide d'une fourchette.

Incorporez les oeufs petit à petit en mélangeant à la spatule ou avec la feuille du robot.

Dressez avec la poche à douille sur papier sulfurisé en utilisant des gabarits.

Egalisez la pâte à l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau (la pousse sera plus régulière), puis dorez au jaune d'oeuf.

On peut aussi préparer un craquelin, cela donne un côté croustillant et sucré aux choux et surtout ils ont une très belle pousse !!!!

Pour un craquelin :

- 60g de cassonade

- 60g de farine

- 50g de beurre pommade

Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis détaillez à l'emporte-pièce. Réservez au moins une demi-heure au congélateur avant utilisation. Déposez le craquelin sur les choux, pas besoin d'égaliser à la fourchette ou de dorer.

Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes. Pour être sûr que vos choux ne retombent pas, vous pouvez ouvrir le four en fin de cuisson pendant 1 à 2 minutes (four éteint)

A vous les éclairs, religieuses et petits choux !!!

La pâte à choux
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