Entremet mangue framboise chocolat blanc

Publié le par Clairette

Me revoilà en essayant de fournir une recette par semaine...

Celle-ci a eu un franc succès !!!!!

Pour cet entremet j'ai utilisé mon cercle à patisserie (une fois n'est pas coutume d'habitude c'est plutôt le rectangle) que j'ai réglé sur environ 25 cm de diamètre, les proportions sont pile poil en conséquence.

Les ingrédients :

200g de chocolat blanc

1 paquet de crèpes gavottes

Pour les mousses :

- 180g de purée de framboise

- 180g de purée de mangue

- 2 x 300g de crème liquide à 35%

- 2 x 60g de jaunes d'oeufs

- 2 x 75g de sucre en poudre

- 2 x 6g de gélatine en feuilles

Pour le miroir à la mangue :

- 200g de purée de mangue

- 5g de gélatine en feuilles

J'ai trouvé la purée de mangues à la provencale, comme tout le monde n'y a pas accès, merci de laisser un message si vous en trouvez ailleurs...

La préparation :

Pour le fond et le tour :

Commencez par disposer votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites fondre doucement le chocolat au micro-ondes (par petites séquences) ou au bain-marie.

Disposez du rhodoïd sur le tour du cercle, pas de panique si vous n'en avez pas, une pochette plastique de classeur découpée à la bonne taille et lavée fera très bien l'affaire !!!!

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez en fine couche de chocolat blanc le fond de l'entremet et le tour intérieur du cercle .

Emiettez vos gavottes (vous pouvez en garder pour la déco) sur le fond et le tour en chocolat.

Pour les mousses :

Je procède de la même façon pour les 2 mousses

Trempez 6g de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater.

Faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

Portez à ébullition la purée de fruit (pas trop longtemps sinon les fruits perdent leur bon goût), puis ajoutez-y la gélatine essorée.

Versez la purée de fruits sur le mélange blanchi, mélangez au fouet et laissez refroidir jusqu'à environ 20-25° maximum

ATTENTION : ne pas laisser prendre au frais à cause de la gélatine !!!!

Montez fermement la crème liquide en chantilly et mélangez au fouet avec la purée de fruits collée.

Versez dans votre cercle et laissez prendre au frais, chez moi un petit tour au congélateur suffit, le temps de préparer la deuxième mousse.

Procédez de la même façon pour la seconde mousse et coulez-la par-dessus la première.

Lissez la surface et hop re-congélateur pour une petite 1/2 heure.

Pour le miroir à la mangue :

En toute simplicité ...

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer la purée de mangue et ajoutez la gélatine essorée.

Laissez refroidir jusqu'à environ 25° (toujours sans frigo)

Coulez sur l'entremet en une seule fois et tournez le un peu pour obtenir une surface plane et lisse.

Laissez prendre le miroir au frigo et décorez à votre goût.

Laissez votre entremet au frais et décerclez-le au dernier moment.

N'oubliez pas de retirer le rhodoïd !!!!!!!

Quelques photos pour finir ...

Tous vos commentaires sont les bienvenus !!!!

Ici encore cerclé

Ici encore cerclé

Entremet mangue framboise chocolat blanc

Publié dans Entremet

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Desse romans 11/08/2014 19:47

Miam! J'en aurais bien pris une petite part!

Clairette 12/08/2014 09:14

Merci, il est parti tellement vite !!!!