Eclairs chocolat pistache

Publié le par Clairette

Maintenant que j'ai édité la recette de la pâte à choux, je met en œuvre quelques douceurs ...

Ces éclairs sont fourrés de crème pâtissière pistache et surmontés d'une ganache chocolat noir et de quelques éclats de pistache.

La veille, préparez la ganache au chocolat noir :

- 50g de chocolat noir

- 50g de crème liquide entière

- 10g de beurre

Faites fondre le chocolat au bain-marie et chauffez la crème. Emulsionnez le chocolat et la crème et y ajouter le beurre, laissez reposer à température ambiante jusqu'au lendemain.

Commencez par la crème pâtissière :

- 250g de lait entier

- 50g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs (ne jettez pas les blancs, conservez les dans une boîte hermétique ou congelez-les pour faire des macarons, meringues, financiers ...)

- 15g de maïzena

- 7g de farine

- 1 gousse de vanille

- 30g de pâte de pistache naturelle (je l'achète chez passion et gourmandise, marque : terre exotique, elle n'est pas coupée avec du sucre ou des colorants !!!)

Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs le sucre, la maïzena et la farine.

Fendez et grattez la gousse de vanille dans le lait.

Chauffez le lait jusqu'à frémissement et versez la moitié sur le mélange jaunes+sucre+farine en fouettant, puis reportez le tout dans la casserole et portez à ébullition jusqu'à épaississement. Débarassez dans un saladier et ajoutez la pâte de pistache.

Si la texture n'est pas lisse, on peut utiliser un mixeur plongeant.

Filmez au contact et laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur.

La crème pâtissière a une durée de vie très limitée (24h), ne préparez que la quantité nécessaire.

Vous pouvez vous attaquer à la pâte à choux, la recette en lien ci-dessous :

pour le pochage, j'ai utilisé une douille striée n°8, ça ressemble à ça

Eclairs chocolat pistache

L'avantage de cette douille, c'est qu'il n'y a pas besoin d'égaliser les choux à la fourchette après, mais mettez en une bonne épaisseur quand même sinon vos choux seront tout plats ...

Une fois vos choux cuits et refroidis, fourrez les avec la crème pâtissière à l'aide d'une douille à fourrer les choux (très longue et fine) en faisant un trou à chaque extrémité.

Vous pouvez peser les choux avant et après avoir mis la crème afin de vous assurer qu'ils soient bien remplis.

Déposez ensuite votre ganache chocolat sur le dessus avec la même douille que pour pocher les choux.

Vous pouvez parsemer la ganache d'éclats de pistache (non salées les pistaches !!!!)

Et voilà !!!!!

Eclairs chocolat pistache
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