Choux chantilly et carambar

Publié le par Clairette

Pour la pâte à choux :

12.5 cl de lait

1 cuillère à café rase de sucre semoule

1 cuillère à café de sel fin

115g de beurre en morceaux

140g de farine tamisée

4 œufs entiers + 1 pour la dorure

Pour la chantilly :

200g de mascarpone

1 gousse de vanille

75g de sucre glace

Pour le coulis de carambar :

5 cuillères à soupe de lait

Progression :

Préparez la chantilly : peser et mélanger le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace, couper et gratter la gousse de vanille. Réserver le mélange au frigo avec le fouet dedans.

La pâte à choux :

Versez l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole et portez ce mélange à ébullition. Lorsque le mélange est bien chaud, ôtez du feu et ajoutez la farine en une fois, remuez vivement. Mélangez jusqu’à incorporation complète de la farine. Réchauffez le mélange sur feu moyen afin de dessécher la pâte. Versez la pâte dans un récipient et incorporez les œufs un par un afin de régler la consistance de la pâte. Pochez à l’aide de la poche à douille sur du papier sulfurisé en utilisant un gabarit. Enfournez pendant 20 minutes à 180°. En fin de cuisson, on peut entrouvrir la porte du four quelques minutes afin de sécher les choux.

Le coulis de carambar :

Dans une casserole, mélangez les carambars au lait sur feu doux jusqu’à entière dissolution.

La chantilly :

Récupérez le mélange dans le frigo et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly très ferme.

Le montage :

Coupez les choux de façon à laisser un petit chapeau, pochez dedans la chantilly à l’aide d’une douille cannelée. Refermez le chapeau et nappez de coulis de carambar.

Choux chantilly et carambar

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Desse 12/09/2014 16:43

C'est un vrai rêve de gourmandise, ces choux!