750 grammes
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Recettes de Clairette

Linzer cranberrys myrtilles

Ou canneberges et bleuets pour nos amis canadiens 😉🇨🇦

Cette tarte se compose d'une pâte sucrée noix et cannelle, d'une crème de noix et cannelle et d'une confiture-compotée de cranberrys et myrtilles. ➡ Donc ce n'est pas la version "classique" mais bien une revisite !!! 😀

Les ingrédients (pour 2 cercles à tarte de 20 cm)

Pour la pâte sucrée aux noix : 

- 300 g de farine

- 150 g de beurre froid coupé en dés

- 3 g de sel

- 112 g de sucre glace

- 37 g de poudre de noix

- 60 g d'oeufs

- une cuillère à café rase de cannelle

Pour la crème de noix : 

- 100 g de poudre de noix

- 100 g d'oeufs battus

- 100 g de beurre pommade

- 100 g de sucre

- une cuillère à café rase de cannelle

Pour la confiture-compotée de cranberrys myrtilles : 

- 300 g de cranberrys fraîches 

- 225 g de myrtilles

- 300 g de sucre

- 225 g d'eau

La préparation : 

Commencez par la pâte sucrée : 

Dans la cuve du batteur, versez la farine, le sel, le sucre, la poudre de noix, la cannelle et le beurre froid coupé en dés.

Sablez la pâte à l'aide de la feuille à vitesse minimum. Une fois un beau sablage obtenu, ajoutez l'oeuf battu et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame (quelques secondes).

Formez une boule, filmez la et laissez reposer une heure au frais.

Linzer cranberrys myrtilles
Linzer cranberrys myrtilles
Linzer cranberrys myrtilles

Pour la confiture-compotée de cranberrys myrtilles : 

Vous n'aurez besoin d'aucun gélifiant, c'est pour ça que je ne sais pas si on peut appeler ça une confiture ou une compotée ... 🤔

Versez les fruits, le sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition, les cranberrys vont commencer à éclater alors ne vous approchez pas trop près !!! ⚠

Baissez ensuite sur feu doux et laissez mijoter environ 20 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.

Vous pouvez choisir de mixer ou pas, ici je ne l'ai pas fait car j'aime avoir des morceaux de fruits.

Linzer cranberrys myrtillesLinzer cranberrys myrtilles

Pour la crème de noix : 

Dans un cul de poule, travaillez le sucre et le beurre pommade à la maryse, puis ajoutez la poudre de noix et la cannelle et travaillez de nouveau à la maryse, le mélange doit être crémeux.

Ajoutez ensuite les oeufs battus en plusieurs fois en incorporant bien toujours à la maryse.

Versez dans une poche à douille munie d'une douille lisse n° 8 et réservez au frais jusqu'au montage.

 

Linzer cranberrys myrtilles
Linzer cranberrys myrtilles

Le montage : 

Beurrez 2 cercles à tarte de 20 cm et déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etalez votre pâte et foncez vos cercles ( attention, la pâte est un peu plus difficile à travailler qu'un pâte sucrée classique). J'en ai profité également pour faire mes bandes et quelques étoiles pour la décoration. Laissez reposer encore une heure au frais ( faut pas être pressé avec la pâte sucrée !!! )

Piquez vos fonds de tarte à l'aide d'une fourchette et pochez un fin serpentin de crème de noix (ce n'est pas grave si ça n'est pas très régulier, la crème va s'étaler à la cuisson). Enfournez à 180° pendant 20 minutes. 

 

Linzer cranberrys myrtilles
Linzer cranberrys myrtilles
Linzer cranberrys myrtilles

A la sortie du four, laissez refroidir une dizaine de minutes, puis étalez une couche de compotée cranberrys/myrtilles à l'aide d'une spatule.

Placez ensuite vos bandes de pâtes en alternant les au-dessus en-dessous à chaque bande. 

J'ai également fait quelques petites étoiles pour la déco, vous pouvez les cuire à part (10 min à 180 °) ou sur la tarte. (j'ai fait les deux, car je voulais saupoudrer de sucre glace un petit groupe d'étoiles ... 😁)

Dorez au jaune d'oeuf vos bandes et décorations, puis enfournez de nouveau à 180° pour 20 minutes.

Linzer cranberrys myrtilles
Linzer cranberrys myrtilles

Vous pouvez servir la tarte tiède ou froide.

Testée et approuvée par mon amie québécoise (un p'tit clin d'oeil, elle se reconnaîtra 😉), elle me dit que la garniture "goûte le Québec", la pâte et la crème de noix, la France

Donc on peut dire que c'est une tarte Franco-canadienne !!!! 😂

 

Linzer cranberrys myrtilles
Linzer cranberrys myrtilles

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