750 grammes
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Recettes de Clairette

Nougat rose

*sans lactose* *sans gluten*

Très girly !!! 💋

Mais à part ça il est parfumé à l'eau de rose 🌹

Ici j'utilise à peu de choses près la recette de Mercotte, J'ai parcouru pas mal de recettes avant de me décider et j'ai décidé de tester une recette avec du beurre de cacao.

Les ingrédients :

- 235 g de miel (de votre goût)

- 300 g de sucre

- 100 g d'eau

- 65 g de glucose

- 50 g de blancs d'oeufs

- 100 g de beurre de cacao

- 190 g d'amandes

- 90 g de pistaches

- 2 feuilles de papier azyme

- 2 cuillères à café d'arôme naturel de rose

- colorant rose ou rouge (pointe du couteau)

La préparation :

Il est préférable de tout préparer soigneusement avant de commencer à chauffer le miel et le sucre.

Préchauffez votre four à 150 °

Sur une plaque de cuisson, disposez les amandes et les pistaches et faites les torréfier pendant 10 minutes à 150°. Ensuite, éteignez le four en laissant les fruits secs dedans, car il faut les incorporer chauds.

Versez le miel dans une grande casserole (grande parce que ça mousse en chauffant)

Versez le sucre, l'eau et le glucose dans une seconde casserole.

Versez 50 g de blancs d'oeufs dans la cuve du batteur.

Préparez une plaque recouverte d'un silpat et une feuille de papier azyme entourée d'un cadre à pâtisserie.

Faites fondre le beurre de cacao au micro ondes en plusieurs fois (attention de ne pas le brûler)

Nougat roseNougat rose
Nougat roseNougat rose

Faites chauffer le miel et le mélange sucre/eau/glucose.

Faites monter vos blancs puis réduisez la vitesse au minimum en attendant que le reste chauffe. N'arrêtez jamais le fouet.

Une fois que le miel atteint 121°, versez en filet et sur le bord de la cuve comme pour faire une meringue italienne, attention aux projections !!! ⚠

Augmentez la vitesse pour monter la meringue en attendant que le mélange sucre eau et glucose atteigne 156°

Ici, je chauffe l'extérieur de ma cuve au chalumeau pour dessécher le mélange, la cuve restera encore très chaude lorsque vous ajouterez le sirop de sucre.

Ajoutez le sirop de sucre ( à 156°), comme le miel, vitesse minimum en filet et sur le bord de la cuve.

Augmentez la vitesse et continuez à monter la meringue.

Ici, j'ajoute l'arôme de rose et le colorant.

Ajoutez ensuite les fruits secs encore chauds et le beurre de cacao encore tiède (il faut harmoniser un maximum les températures)

Fouettez encore jusqu'à ce que le beurre de cacao soit bien incorporé, puis versez sur votre feuille de papier azyme. Etalez à l'aide d'une spatule et recouvrez avec le seconde feuille de papier.

Laissez ensuite sécher une nuit à température ambiante.

Pour couper le nougat, je trempe la lame du couteau dans une casserole d'eau chaude, j'essuie et je coupe, c'est assez facile avec une lame bien chaude.

Nougat rose

Voilà, n'hésitez pas à me faire part de vos questions, remarques, réalisations  ... 😉

Une autre recette de nougat, sans beurre de cacao ici :

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