750 grammes
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Recettes de Clairette

Calissons

*sans lactose* *sans gluten* 

Ayant séjourné dans le sud de la France post confinement (covid oblige !!!) j'ai retrouvé le bon goût des calissons ... 😁

Du coup j'ai voulu en faire à la maison ... et là il a fallu s'armer de patience car on ne trouve pas de melon confit dans ma région, je l'ai donc confectionné moi-même (il faut une dizaine de jours !!!! 🙄, voir en bas de l'article)

Les ingrédients pour une cinquantaine de calissons :

- 150 g de poudre d'amandes

- 90 g de sucre glace

- 110 g de melon confit

- 20 g d'oranges confites

- 10 g de citron confit

- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

- 1 feuille de papier azyme

- 1 blanc d'oeuf et du sucre glace pour le glaçage

La préparation : (rien de plus simple !!!)

Mixez en purée fine le melon les oranges le citron confit et la fleur d'oranger.

Dans la cuve du robot, versez la poudre d'amandes, le sucre glace et ajoutez y la purée de fruits confits, puis mélangez à la feuille jusqu'à ce que la préparation forme une boule.

Calissons
Calissons
Calissons
Calissons

Etalez dans un premier temps à la main et grossièrement la pâte sur une feuille de papier azyme, ici j'ai utilisé un cadre pour que ça ne parte pas dans tout les sens ...

Retournez ensuite sur une feuille de papier cuisson et étalez au rouleau pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.

Détaillez les calissons à l'aide d'un emporte pièce en coupant sur la partie papier azyme. Si le papier craque, réservez votre préparation au frigo environ une heure, elle sera plus facile à couper.

Laissez sécher sur une grille.

Calissons
Calissons
Calissons

Préparez votre glaçage : dans un cul de poule versez le blanc d'oeuf et ajoutez le sucre glace petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir la bonne consistance. Ici on doit appliquer une fine couche, donc la consistance doit être assez liquide.

Déposez ensuite votre glaçage à l'aide d'un cornet (tracez le contour et remplissez) ou d'une spatule (vous ébarberez au couteau l'excédent si besoin)

Laissez sécher de nouveau sur une grille.

Calissons
Calissons

Pour ceux qui n'ont n'a pas la chance de mettre la main sur du melon confit, (comme moi 😉) voilà comment procéder :

- coupez et épépinez votre melon en tranches, disposez le dans un égouttoir (panier vapeur ou même tamis du moment que ça entre en entier dans votre casserole de sirop)

- réalisez un sirop avec 1 kg de sucre et 1 litre d'eau

- plongez votre melon dedans (le melon reste toujours dans le panier) jusqu'à refroidissement et réservez au frais jusqu'au lendemain.

- le lendemain, égouttez le melon et faites bouillir le sirop puis plongez votre melon dedans comme la veille.

- répétez l'opération pendant 7 jours.

- le dernier jour, faites bouillir votre sirop au moins 20 minutes il doit être épais, puis arrosez votre melon avec 

- sortez délicatement les tranches du panier et disposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez sécher en retournant régulièrement pendant 3 à 4 jours.

Vous pourrez conserver votre melon confit dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

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