750 grammes
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Recettes de Clairette

Tarte chocolat cacahuète

C'est pas pour les mauviettes !!!

Cette tarte se compose d'une pâte sucrée, d'un crémeux au praliné de cacahuètes et d'une ganache au chocolat noir ... Délicieusement calorique !!! laugh

Pour la pâte sucrée, je vous invite à consulter la recette détaillée ici :

Ici, il faut cuire la pâte à blanc 20 à 25 minutes à 180°

Pour le praliné aux cacahuètes :

- 200 g de cacahuètes non salées

- 150 g de sucre

Torréfiez les cacahuètes 20 minutes à 150°

Réalisez un caramel à sec puis ajoutez les cacahuètes, réservez et laissez refroidir sur un silpat.

Cassez grossièrement et passez au mixeur jusqu'à obtenir une pâte liquide.

Il m'en restait d'un cake que j'avais fait un peu avant, n'hésitez pas à en faire un peu plus, le praliné se conserve très bien dans un bocal hermétique.

Tarte chocolat cacahuète
Tarte chocolat cacahuète

Le crémeux au praliné de cacahuètes :

- 200 g de praliné au cacahuètes

- 70 g de crème liquide

Rien de plus simple !!! Mélangez le praliné et la crème et ... c'est tout !!!

Etalez sur votre fond de tarte cuit.

Tarte chocolat cacahuète
Tarte chocolat cacahuète

La ganache au chocolat noir :

- 95 g de chocolat noir de couverture (ici j'ai utilisé du 66% origine Mexique)

- 100 g de crème liquide à 35% de MG

- 7 g de miel

- 15 g de beurre

Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le miel et versez sur le chocolat. Laissez poser une à 2 minutes (cela permet aux pistoles de chocolat de fondre) puis émulsionnez à la spatule en partant du centre de votre cul de poule. Ajoutez le beurre et lissez la préparation.

Pochez par dessus le crémeux cacahuètes, ici j'ai utilisé une douille lisse n°8 et j'ai poché en spirale.

Tarte chocolat cacahuète
Tarte chocolat cacahuète
Tarte chocolat cacahuète
Tarte chocolat cacahuète

Décorez à votre goût, ici j'ai fait des cacahuètes caramélisées (comme à la fête foraine) que j'ai concassées pour la décoration.

Réservez au frais et consommez à température ambiante

Tarte chocolat cacahuète

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