750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Recettes de Clairette

Ganache montée pistache

*sans gluten* *sans oeufs*

Moelleuse et parfumée, perso j'adore !!!

Les utilisations sont diverses : montage d'entremet, garniture de tarte, macarons etc ... juste comme ça avec des fraises c'est aussi délicieux !

Les ingrédients (à adapter selon vos besoins) :

- 150 g de chocolat blanc de couverture

- 75 g de crème à 35% de MG

- 225 g de crème à 35% de MG

- Une cuillère à soupe de pâte de pistache (attention, il en existe 2 types, la pure est plus parfumée, vous pouvez réduire la quantité, pour les reconnaître fiez vous à la couleur, la pâte pure est plutôt brune que verte, sinon regardez la liste des ingrédients wink)

- 5 g de miel (le miel est un sucre inverti, il va rendre la ganache plus moelleuse, préférez un miel au goût neutre)

La préparation :

Dans un cul de poule, versez le chocolat et faites le fondre au bain-marie (c'est le meilleur moyen de ne pas abîmer votre chocolat)

Dans une casserole versez 75 g de crème liquide et ajoutez le miel, portez à ébullition.

Versez en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en émulsionnant avec une maryse (pour émulsionner, "frictionnez" bien la maryse sur le fond du cul de poule)

Ajoutez la pâte de pistache et mélangez toujours à la maryse.

Une fois le mélange bien homogène, ajoutez 150 g de crème liquide froide et mélangez

Réservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, montez votre crème au fouet à petite vitesse, elle doit rester souple. Mettez en poche et utilisez.

Ganache montée pistacheGanache montée pistache
Ganache montée pistacheGanache montée pistache

Je mettrai des exemples d'utilisations possible au fur et à mesure ci dessous 

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article