750 grammes
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Recettes de Clairette

Coques de macarons à la meringue italienne

*sans gluten*

Les ingrédients :

- 2 x 75 g de blancs d’œufs à température ambiante

- 200 g de sucre glace

- 200 g de poudre d’amande 

- colorant au choix (gel ou poudre hydrosoluble, évitez les colorants liquides)

- 200 g de sucre + 50  g d’eau

la recette :

Tamisez finement le sucre glace et la poudre d'amande, pesez les et mélangez les dans un cul de poule.

Coques de macarons à la meringue italienne
Coques de macarons à la meringue italienne

Préparez tout le matériel nécessaire :

- une poche à douille munie d'une douille lisse n° 8 ou 10 (selon votre maîtrise)

- les plaques, gabarits et feuilles de papier sulfurisé

- la casserole avec l'eau et le sucre et le thermomètre

- 75 g de blancs d'oeufs dans la cuve du batteur et encore 75 g à côté + le colorant

Coques de macarons à la meringue italienne
Coques de macarons à la meringue italienne
Coques de macarons à la meringue italienne

Mettez à chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à atteindre la température de 119-121° maxi.

Pendant ce temps, montez doucement 75 g de blancs d’œufs en neige.

Baissez la vitesse du robot, puis ajouter le sucre cuit en mince filet le long de la cuve pour éviter les brûlures et les projections.

Battez à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement complet. La meringue doit être brillante et former un bec d'oiseau lorsque vous levez le fouet.

Ajoutez les blancs d’œufs non montés à la meringue et le colorant et mélanger quelques secondes à vitesse réduite. Attention il ne s'agit pas de monter encore plus le mélange ici !!!

Coques de macarons à la meringue italienne
Coques de macarons à la meringue italienne
Coques de macarons à la meringue italienne

Ajoutez le mélange poudre d’amande sucre glace en une fois dans les blancs puis mélangez dans un premier temps à l'aide de la feuille du robot à vitesse minimum une dizaine de secondes. Le reste du macaronnage s'effectue à la main à l'aide d'une maryse. Raclez bien le fond et les côtés de la cuve pour effectuer un bon mélange. Le macaronnage est l’étape la plus délicate de la préparation, le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban en retombant.

Versez la pâte dans une poche à douille et chassez-en l’air, puis pochez vos macarons sur papier ou feuille de silicone. Perso j’utilise du papier et je me suis imprimé des gabarits (ça se trouve très facilement sur internet) afin de faire des macarons réguliers.

Laisser croûter une dizaine de minutes à l’air libre. Vous devez pouvoir toucher du bout du doigt le macaron sans qu'il ne colle.

Préchauffer le four à 150°, puis enfourner pour 10 à 12 minutes (comme d'hab, il faut surveiller la cuisson !!! wink... il m'est souvent arrivé de rester assise par terre à côté du four ....)

Laissez bien refroidir les coques avant de les décoller.

Coques de macarons à la meringue italienne
Coques de macarons à la meringue italienne
Coques de macarons à la meringue italienne
Coques de macarons à la meringue italienne

J'espère vous proposer bientôt une vidéo pour illustrer tout ça !!! laugh

Je vous met quelques utilisations ci dessous :

Vous en trouverez encore d'autres dans la section macarons ...

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