Gâteau damier yuzu cassis

Publié le par Clairette

Un des plus ancien gâteau caché qui existe ... mais qui fait toujours son petit effet ...

Pour les gâteaux :

- 75g de beurre pommade

- 150g de sucre

- 300g de farine

- 6 œufs

- un sachet de levure chimique

- colorant, arôme, ici nous allons faire un damier cassis yuzu

- 2 cuillères à soupe de lait

Pour la ganache montée ( à préparer la veille et à monter au dernier moment) :

- 300g de couverture ivoire

- 150g + 450g de crème liquide entière

- 5g de miel neutre

- une gousse de vanille

Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez dans 150g de crème liquide la gousse de vanille fendue et grattée et le miel.

Chauffez la crème et émulsionner en trois fois avec le chocolat fondu.

Ajoutez 450g de crème liquide entière, bien mélanger et réserver au frigo jusqu'au lendemain.

Préchauffez le four à 180° Fouetter le beurre pommade et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez les oeufs préalablement battus en fouettant.

Incorporez la farine et la levure en continuant à fouetter. Séparez la pâte dans 2 cul de poule (environ 400g chaque), ajouter l'arôme cassis (3 cuillères à café) et le colorant violet d'une part, et dans l'autre l'arôme yuzu (même dosage) et le colorant vert.

Bien mélanger.

Beurrez et farinez 2 moules ronds de même taille (si vous n'avez qu'un moule, ce sera chacun son tour !!!!!) et coulez-y les 2 gâteaux.

Enfournez à 180° pour 15 à 20 minutes, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.

Démoulez et laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur (vos gêtaux seront plus faciles à couper) Parez les gâteaux afin qu'ils soient bien plats. (Mangez les restes !!!)

Découpez 3 cercles dans chaque gâteau à l'aide d'un bol et d'un verre ou de patrons en carton. Avec un couteau à pain, et si les biscuits sont bien froids, vous aurez une coupe bien nette.

Les cercles doivent être de largeur identique.

Montez au fouet la ganache.

Collez chaque partie du gâteau avec la ganache en intercalant les couleurs sur deux étages.

Comme ceci :

Gâteau damier yuzu cassis

Masquez le tour et le dessus à l'aide de la ganache montée ( avec un plateau tournant c'est plutôt pratique)

Décorez à votre goût. (Sortez vos poches à douilles !!!!!)

Laissez reposer au frigo au moins 2h avant de déguster.

On peut remplacer les biscuits par des génoises ou gâteau au yaourt, et la ganache par de la pâte à tartiner ou de la confiture ....

Vous avez également la possibilité de recouvrir la totalité du gâteau par de la pâte à sucre (personnellement je n'aime pas ça)

Gâteau damier yuzu cassis

Publié dans cake design

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