Bonbons chocolat noir fève tonka

Publié le par Clairette

Les ingrédients ( pour une plaque polycarbonate de 36 bonbons au chocolat) :

- 200g de couverture noire et 2g de beurre de cacao en poudre

pour la ganache :

- 50g de couverture noire

- 50g de crème liquide entière

- 15g de beurre

- 1/4 de fève tonka

On commence par la ganache, il n'est pas utile de la préparer la veille, elle se travaillera mieux si elle est plus liquide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis émulsionner avec la crème chaude.

Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.

Raper 1/4 de fève tonka dans la ganache et mélanger.

Réserver à température ambiante.

Les coques en chocolat :

Faire fondre 200g de couverture noire au bain-marie.

Laisser refroidir, losque la température atteint 34-35°, ajouter 2g de beurre de cacao en poudre, et mélanger. Lorsque la couverture atteint 31-32°, couler dans les cavités du moule (jusqu'à ras bord c'est bien !!!!), puis verser l'excédent en retournant la plaque.

Passer sur la plaque le couteau ou la corne pour "couper les bords". Veiller à ce qu'il n'y ai pas de trous dans les coques, sinon colmater au pinceau.

Pocher la ganache dans chaque coque avec la poche à douille coupée très fine.

Réserver au frigo quelques minutes.

Refermer les coques avec la couverture restante et égaliser au couteau ou à la corne en début de cristallisation. Réserver quelques minutes au frigo.

Retourner la plaque et taper quelques fois sur la table pour faire tomber les chocolats.

Bonbons chocolat noir fève tonka
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Carolina 21/04/2016 12:57

Hum, miam ! Je veux des chocolats comme ça, ils ont l'air tellement bons !