Choux salés

Publié le par Clairette

Pour les p'tis choux :

- 125g d'eau (on peut faire un mélange eau lait jusqu'à moitié moitié pour plus de moelleux, particulièrement pour des choux salés)

- 3g de sel

- 3g de sucre (facultatif)

- 55g de beurre en parcelles

- 70g de farine

- 3 oeufs + 1 pour la dorure

Porter à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre.

Hors du feu ajouter en une fois la farine tamisée et mélanger, on obtient une pâte épaisse appelée une panade.

Déssecher la panade sur le feu en mélangeant à la spatule, le mélange doit former une boule et de se détacher des parois de la casserole.

Débarrasser la panade dans un saladier ou bol du robot.

Battez les oeufs à l'aide d'une fourchette.

Incorporer les oeufs petit à petit en mélangeant à la spatule ou avec la feuille du robot.

Dresser des petits choux sur papier sulfurisé en utilisant des gabarits.

Egaliser les choux à l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau et dorer à l'oeuf.

Disposer des graines de sésame sur la moitié des choux et des graines de pavot sur l’autre moitié.

Enfourner les choux 25 minutes à 180°

Garniture thon/st moret ciboulette :

Mixer ensemble le thon (150g) et le st moret (100g) puis ajouter la ciboulette ciselée.

Garnir la moitié des choux de cette farce en les coupant en deux.

Garniture tomates séchées olives ricotta :

Couper les tomates cerises et les olives en petits morceaux, ciseler le basilic.

Mélanger le tout à la ricotta, poivrer et saler si nécessaire.

Garnir l’autre moitié des choux.

Choux salés

Publié dans Mes p'tits ateliers, Apéro

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