Chocolats au thé earl grey

Publié le par Clairette

Pour ces chocolats j'ai utilisé un moule en silicone, si vous avez des moules en polycarbonate la technique ne sera pas la même ... (tests à venir)

Ingrédients :

- 200g de chocolat noir

- 100g de crème liquide

- 150g de chocolat au lait

- 45g de beurre en morceaux

- 3 sachets de thé earl Grey

Progression :

Faites fondre 2/3 du chocolat noir au bain marie en ne dépassant pas 55°.

Une fois le chocolat fondu, ajoutez le tiers restant et essayez de conserver le chocolat aux alentours de 30° pendant tout le travail.

Tapissez les moules d'une couche de chocolat noir à l'aide d'un pinceau, puis réservez au frigo quelques minutes.

Passez une seconde couche au pinceau et réservez de nouveau au frigo.

Préparez la ganache :

Portez la crème à ébullition et laissez infuser 10 minutes le thé (sorti des sachets ça marche mieux)

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie.

Réchauffez la crème et chinoisez sur le chocolat fondu, émulsionnez.

Ajoutez le beurre et finissez de mélanger.

Remplissez les coques de chocolat noir de ganache au thé et refermez avec le chocolat noir restant.

Laissez prendre au réfrigérateur quelques minutes et démoulez.

MMMhhh ça donne envie, en plus pas besoin d'attendre pour goûter ....

Chocolats au thé earl grey

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