Macaron pomme verte passion

Publié le par Clairette

Le voilà !!!! Je me suis classée 5ème au concours du meilleur macaron amateur grâce à cette recette !!!

Ce macaron est composé de 2 garnitures : une ganache montée à la pomme verte et un curd fruit de la passion.

Ca vous paraît compliqué ? En fait c'est plutôt assez simple ...

Pour les coques je vous laisse choisir entre meringue française ou italienne, c'est par ici :

Pour faire ces jolies rayures vertes sur les coques prenez votre poche à douille et appliquez du colorant vert à l'aide d'un cure-dent en traçant des lignes. Vous allez vous en mettre plein les doigts mais le résultat sera au rendez-vous !!!

Pour les ganaches

La ganache montée pomme verte (à faire la veille) :

- 100g de chocolat ivoire valrhona

- 50 + 150g de crème liquide entière

- 3g de miel neutre

- 25g de liqueur de pomme verte

- le jus d'un demi citron

Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer la crème (50g) et le miel jusqu'à ébullition. Emulsionner en trois fois la crème avec le chocolat fondu.

Ajouter la liqueur de pomme verte et le jus de citron puis la crème froide (150g) Laisser au frais jusqu'au lendemain, puis monter la crème au fouet.

Le curd passion (la veille aussi c'est mieux) :

- 130g de jus de fruit de la passion (environ 7 à 8 gros fruits)

- 20g de jus de citron

- 2 oeufs

- 50g de sucre

- 50g de beurre

- 2g de gélatine en feuille

Couper les fruits et en récupérer le jus à l'aide d'un tamis.

Dans un saladier, battre les oeufs, y ajouter le sucre, les jus de passion et citron, bien mélanger. Ajouter le beurre coupé en dés.

Tremper la gélatine dans l'eau froide Faire chauffer au bain-marie en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement de la crème (environ 10 à 15 minutes), ajouter la gélatine.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Pour le montage, laissez faire le dragon ...

Macaron pomme verte passion

Non !!! sans rire ...

Mettez une fine couche de ganache montée pomme verte au centre des 2 coques pour pouvoir "emprisonner" le curd (qui détremperait trop le macaron s'il était en contact direct)

Puis disposez votre ganache montée pomme verte tout autour bien généreusement, enfin ajoutez le curd au centre et fermez.

Laissez reposer au frais au moins 24h avant dégustation... oui je sais c'est dur !!!!

Macaron pomme verte passion

Publié dans Macaron

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Antoine 26/02/2015 19:01

Votre recette me convient parfaitement!