Feuilletage classique

Publié le par Clairette

Quoi de meilleur qu'une pâte feuilletée faite maison ?

Alors, armez vous de patience, prenez votre temps, voici la recette (à préparer la veille de préférence)

Ce feuilletage conviendra à vos réalisations sucrées et salées

Les ingrédients :

- 400g de farine

- 8g de sel fin

- 200g d'eau

- 300g de matière grasse

Attention : il est difficile de préparer une petite quantité, prenez au minimum sur une base de 200g de farine.

Il est possible de conserver cette pâte feuilletée classique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien emballée dans du film alimentaire, sinon pensez au congélateur (film + boîte hermétique) pendant quelques semaines.

La progression :

Mettez en fontaine la farine tamisée et le sel et versez l'eau au centre.

Travaillez rapidement la pâte pour la rendre homogène, on obtient ce qu'on appelle une détrempe.

Incisez la boule de détrempe en croix, filmez la et laissez reposer au frais pendant 20 minutes.

Feuilletage classique

Pendant ce temps, préparez la matière grasse en formant un carré que vous filmez et réservez au frais.

En effet, la matière grasse doit être de la même consistance que la détrempe.

Feuilletage classique

Etalez la détrempe en forme de croix en laissant le centre plus épais.

Feuilletage classique

Déposez le beurre au centre et enveloppez avec les bords de pâte à la façon d'une enveloppe.

Ok c'est pas très clair, voici les photos.

Feuilletage classiqueFeuilletage classiqueFeuilletage classique

Abaissez le pâton en essayant d'obtenir un rectangle trois fois plus long que large.

Feuilletage classique

Pliez en trois, tournez d'un quart de tour et répétez l'opération une fois.

Feuilletage classique

Félicitations !!! Vous avez fait 2 tours !!!

Il en faut 6, mais il faut respecter un temps de pause au frais d'une demi heure à chaque fois que l'on fait 2 tours.

Après vos 2 premiers tours, filmez la pâte et réservez-la une demi-heure au frigo.

Faites les tours 3 et 4 sur le même principe, puis filmez et réservez au frais une demi-heure.

Faites les tours 5 et 6 et filmez puis au frais au moins une heure avant utilisation.

Lorsque vous abaissez enfin votre pâte, détaillez la selon la forme voulue, puis laissez la reposer encore une heure au frais avant de la cuire.

Ne formez pas une boule avec les chutes de pâte feuilletée, mais superposez les chutes afin de pouvoir la ré-étaler.

Voilà, vous savez tout (ou presque !!!! le reste à l'atelier !!!)

A vous les galettes des rois et mille-feuilles savoureux !!!!

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