Structure en pain d'épices

Publié le par Clairette

Pour la structure, j'utilise des patrons trouvés sur internet (ici le traineau) que je découpe dans du carton pour pouvoir tailler les pièces de pain d'épices.

Les ingrédients :

- 800g de farine

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café de 4 épices

- 2 cuillères à café de gingembre moulu

- 2 cuillères à café de cannelle moulue

- 1/2 cuillère à café de sel

- 240g de beurre froid, coupé en dés

- 300g de cassonade

- 2 oeufs

- 240g de miel

- facultatif : 1 cuillère à soupe de lait

- Pour la glace royale : blancs d'oeufs et sucre glace

La progression :

- Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sel, épices et bicarbonate de soude

- Ajouter le beurre et sabler légèrement la pâte, puis ajouter la cassonade

- Casser les oeufs dans un bol et y ajouter le miel, mélanger.

- Verser les oeufs et le miel dans les ingrédients secs et travailler à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte, si la pâte est trop grumeleuse, ajouter le lait, si elle est trop liquide ajouter de la farine.

- Fariner le plan de travail, étaler la pâte et procéder aux découpes. (j'emballe mes morceaux de carton dans du film alimentaire pour pouvoir les poser sur la pâte à pain d'épices)

- Enfourner de 12 à 15 minutes à 180°.

- Si besoin, affiner les découpes directement à la sortie du four, le pain d'épices est encore mou, plus tard il sera trop dur et cassant.

- Laisser refroidir avant le montage.

La glace royale :

- Verser un blanc d'oeuf dans un bol et ajouter le sucre glace petit à petit en mélangeant bien jusqu'à obtenir la texture souhaitée, ici : colle à carrelage.

- Appliquer la "colle" ainsi obtenue sur les arrêtes et maintenir les morceaux quelques minutes pour laisser sécher.

- Il est possible de colorer ou parfumer la glace royale : jus de citron, alcool anisé

- Décorez à votre goût, voici les traineaux réalisés lors des ateliers

Structure en pain d'épices
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Tout savoir sur la cuisine 14/12/2014 16:47

C'est magnifique!