Macaron coco

Publié le par Clairette

Un peu d'histoire :

Quand Catherine de Vaudémont, fille du Duc de Charles III, devenue abbesse de Remiremont, fonda au cœur de Nancy le monastère des Dames du Saint-Sacrement, la stricte règle y interdisant la consommation de viande comme aliment.

Aussi, les sœurs confectionnèrent-elles une grande variété de pâtisseries dont le fameux Macaron ...

Lors du décret de suppression des congrégations religieuses (5 Avril 1792), les Sœurs Marguerite et Marie-Elisabeth trouvèrent refuge chez le Docteur Gormand, médecin de la communauté, au numéro 10 de la rue de la Hache.

Afin de subvenir à leurs besoins, elles reprirent la fabrication des Macarons et les commercialisèrent.

Elles devinrent rapidement très connues et on les surnomma "Les Sœurs Macarons".

En 1952, la ville de Nancy a honoré les Sœurs Macarons en donnant leur nom à la partie de la rue de la Hache où prit naissance la fabrication du Véritable Macaron de Nancy.

Depuis cette date, le Macaron des Sœurs est entré dans le patrimoine gastronomique des Lorrains d'origine ou de cœur !

La recette :

Ingrédients :

Pour environ 30 pièces de petites tailles
ou 10 gros macarons coco

250 gr de sucre
200 gr de noix de coco râpé
150 gr de blancs d'œufs
25 gr amidon de maïs(Maïzena)


Progression :

1) Mélanger le sucre, le coco râpé, les blancs d'œufs.
2)Chauffer à 85 °sur le feu en remuant sans cesse ou si vous préférez au micro-onde environ 3 minutes à 900 W
ainsi normalement il doit vous être impossible de garder votre doigt dans la masse
3)Incorporer alors l'amidon de maïs bien mélanger laisser refroidir un peu.
4) Dresser à la poche à douille ou à la cuillère par défaut sur du papier cuisson
Cuire à 170/180° pendant 15 à 20 minutes
laisser refroidir et déguster

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