Le damier citron framboise

Publié le par Clairette

Après deux essais infructueux j'y suis arrivée !!!

Je m'explique : j'ai acheté un set de moules (je vous donnerais pas l'adresse c'était à New York, mais ça se trouve sur le net) pour réaliser le gâteau damier, ça ressemble à ça :

Un set de trois moules identiques avec un "séparateur de pâte"

Un set de trois moules identiques avec un "séparateur de pâte"

J'ai donc essayé une première fois en séparant la pâte avant cuisson comme les instructions jointes et ça n'a pas donné un damier, par contre c'était très bon (citron-carambar et ganache montée vanille)

Le damier citron framboise

Comme je n'aime pas rester sur un échec, j'ai réessayé en faisant cuire 2 gâteaux entiers et en les coupant à l'aide du séparateur de pâte.

Là il y avait un damier, mais ce n'était ni très bon, ni très beau ...

Le damier citron framboise

Comme je n'aime pas rester sur 2 échecs (oh oui !!!!), j'ai recommencé et là ça y est je vous donne ma recette :

Les ingrédients :

- 8 oeufs

- 500g de farine

- 450g de sucre en poudre

- 500g de beurre pommade

- 100g de lait

- 1 sachet de levure chimique

- 150g de coulis de framboises

- le zeste et le jus d'un citron jaune non traité

- colorants alimentaires si vous souhaitez renforcer la couleur des cakes

Pour la ganache montée à la vanille :

- 200g de chocolat ivoire

- 100 + 300g de crème liquide à 35%

- une belle gousse de vanille

Commencez par la ganache montée, vous pouvez aussi la préparer la veille !!!

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc et faites chauffer la crème (100g) dans laquelle vous ferez infuser la gousse de vanille fendue et grattée.

Chinoisez la crème sur le chocolat fondu et émulsionnez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Ajoutez la crème liquide bien froide (300g), mélangez et laissez reposer au frais.

Pour les cakes, commencez par faire mousser les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre pommade et fouettez jusqu'à homogénéité (le robot sera le sauveur de vos bras !!!!)

Ajoutez petit à petit la farine, puis la levure et le lait.

Séparez votre pâte en deux masses de poids identique, ajoutez la purée de framboises à l'une et le jus et le zeste du citron à l'autre.

Vous pouvez renforcer la couleur des pâtes avec des colorants alimentaires (moi je l'ai fait)

Beurrez et farinez vos moules à cakes et enfournez à 180 °, surveillez la cuisson et vérifiez à l'aide d'un couteau (au moins 30 minutes)

Une fois que vos cakes sont cuits, démoulez-les et laissez les refroidir avant de les couper.

Parez vos cakes afin qu'ils soient plats et réguliers.

Pour ma part, je les ai coupés à l'aide du "séparateur de pâte" de mon set, mais vous pouvez vous faire un patron, je vous largue une image du découpage et de la façon de monter votre cake en même temps !!!!

Le damier citron framboise

J'espère que c'est clair !!!!

Avant de procéder au montage, montez votre ganache au fouet.

Alternez les couleurs et collez chaque anneau à l'aide de la ganache montée, n'oubliez pas également de coller les deux étages entre eux !!!!

Avec le reste de ganache, masquez votre gâteau (plus facile à dire qu'à faire) en le lissant bien et décorez selon votre goût.

Voilà mon damier après 2 essais infructueux, celui-ci est beau et bon !!!

Enfin !!!

Vite, vite la photo avant qu'il n'en reste plus une miette !!!!

Vite, vite la photo avant qu'il n'en reste plus une miette !!!!

Publié dans cake design

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