Biscuits à la cuillère

Publié le par Clairette

Un peu d’histoire :

Le biscuit à la cuillère aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis, qui auraient eu l'idée de confectionner leurs biscuits aux œufs en utilisant deux cuillères pour écarter la pâte à partir du centre, pour ne pas l'abîmer — d'où leur forme et leur nom

La recette :

- 100g de jaunes d’œufs

- 100g de farine

- 25g de maïzena

- 150g de blancs d’œufs

- 125g de sucre en poudre

- Sucre glace

Progression :

Montez la meringue française : montez les blancs en neige et ajoutez le sucre en poudre petit à petit jusqu’à l’obtention du bec d’oiseau.

Versez les jaunes battus et mélangez délicatement à la Maryse.

Tamisez les poudres et ajoutez-les puis mélangez avec précaution.

Dressez à la poche à douille et saupoudrez a cru de sucre glace à deux reprises avant d’enfourner pour faire perler les biscuits.

Enfournez à four sec à 200°, puis surveiller la cuisson.

Utilisations : seul, pour un tiramisu ou pour une charlotte (pocher côte à côte pour que les biscuits se collent entre eux et pour pouvoir tapisser plus facilement votre moule)

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