Macarons fraises champagne

Publié le par Clairette

Mis au point pour le concours du meilleur macaron amateur auquel j'ai participé le 22 février à Metz.

Ils ont une superbe page facebook avec les recettes de tous les candidats gagnants ... A visiter !!!! ( le lien ci-dessous)

Donc voilà ma petite recette, pour les coques toujours le lien

http://recettes.de.clairette.overblog.com/2014/10/coques-macarons-meringue-italienne.html

Pour l'effet bicolore, j'ai séparé ma masse à macarons en 2 parties à peu près égales. Sans avoir trop macaronné afin de me garder une "marge" pour ajouter les colorants.

Donc, j'ajoute le colorant crème dans une masse et le rose dans l'autre.

Je met tout ça dans 2 poches différentes et je glisse les 2 poches dans une seule, cette dernière avec la douille.

Pour le pochage, il faut avoir un peu plus de muscles dans les mains, mais c'est faisable (je ne tenterais pas avec trois couleurs)

J'utilise toujours mon petit gabarit, enfin tout ça est dans le fichier joint...

Macarons fraises champagne
Macarons fraises champagne

Pour la garniture il s'agit d'une mousse bavaroise au champagne et une poelée de fraises.

Les ingrédients :

Pour la mousse bavaroise :

- 25 cl de champagne demi-sec

- 40g de jaunes d'oeufs

- 60g de sucre

- 5g de gélatine

- 200g de crème liquide fouettée à 35%

Pour la compotée de fraises :

- une douzaine de fraises

- une cuillère à soupe de sucre

-1/4 de gousse de vanille

-1/2 cuillère à café de jus de citron

La préparation :

Préparation de la compotée de fraises :

Détaillez les fraises en petits cubes, ajoutez les graines d'1/4 de gousse de vanille, le citron et le sucre.

Passez quelques secondes à la poele (il ne faut pas que les fraises rendent trop de jus) et réservez.

Préparation de la mousse bavaroise :

Faites ramollir 5g de gélatine dans de l'eau froide.

Faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

Chauffez le champagne afin de le faire réduire de moitié (il doit vous rester 12,5cl) puis y dissoudre la gélatine, versez ensuite sur le mélange jaunes/sucre.

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly ferme et ajoutez au mélange champagne et oeufs.

Lissez la préparation au fouet.

Ajoutez la compotée de fraises. Coulez la préparation dans un grand plat à gratin (par exemple), il faut compter environ 5 mm d'épaisseur.

Laissez prendre au frais au moins 2 à 3 heures.

Pour le montage :

Détaillez dans votre plat des ronds de mousse à l'aide d'un emporte pièce de la taille des macarons.

Disposez sur les coques et assemblez les 2 par 2.

Voilà le résultat final

Macarons fraises champagne

Publié dans Macaron

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céphalée 12/04/2014 19:08

Aussi beaux que bons, ils sont à tomber!