Macaron bicolore clémentine chocolat au lait

Publié le par Clairette

Me revoilà avec des macarons, les premiers bicolores que je fait et franchement, je suis plutôt satisfaite du résultat !!!

Pour les coques, j'utilise toujours et encore la même recette, on dit que quand on trouve la recette qui marche il faut la garder (la mienne est en lien comme d'hab !!!) ... après, chacun est différent...

http://recettes.de.clairette.overblog.com/2014/10/coques-macarons-meringue-italienne.html

Pour l'effet bicolore, j'ai séparé ma masse à macarons en 2 parties à peu près égales. Sans avoir trop macaronné afin de me garder une "marge" pour ajouter les colorants.

Donc, j'ajoute l'orange dans une masse et le marron dans l'autre.

Je met tout ça dans 2 poches différentes et je glisse les 2 poches dans une seule, cette dernière avec la douille.

Pour le pochage, il faut avoir un peu plus de muscles dans les mains, mais c'est faisable (je ne tenterais pas avec trois couleurs)

J'utilise toujours mon petit gabarit, enfin tout ça est dans le fichier joint...

Pour les ganaches :

-Chocolat au lait :

100g de chocolat au lait

50g de crème liquide entière à 30% de MG

Casser le chocolat en petits morceaux, et dans une casserole, porter la cème à ébullition.

Verser la crème sur le chocolat, laisser poser 1 minute, et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Laisser reposer au frais 45 minutes environ.

-Clémentine :

100g de chocolat ivoire ou chocolat blanc à 35%

50g de crème iquide entière à 30%

le zeste et le jus d'une clémentine

un trait de jus de citron

Casser le chocolat en petit morceaux.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition, puis hors du feu ajoute les zestes de clémentine et laisser infuser une dizaine de minutes.

Remettre la crème à bouillir, et verser sur le chocolat, à ce moment là vous pouvez choisir de garder les zestes ou pas, perso je les ai gardés pour avoir plus de goût, sinon passer la crème au chinois en versant sur le chocolat.

Laisser poser une minute et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajouter le jus de clémentine et de citron et mélanger.

Laisser reposer au frais.

Pour garnir les coques, j'ai pris le parti de mettre la ganache chocolat au lait autour avec une douille cannelée, puis celle à a clémentine au centre.

Voilà la photo du montage, cette fois pas de photo des macarons terminés, ils sont partis trop vite !!!!

Macaron bicolore clémentine chocolat au lait

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