Guimauves cannelle orange en brochettes

Publié le par Clairette

Voilà la recette des guimauves proposées au marché de Noël.

Comme celles ci sont bi-goût, j'ai répété la recette pour chaque goût.

Les ingrédients :(partie cannelle)

- 15g de gélatine en feuilles

- 75g d'eau

- 250g de sucre

- 100g d'eau

- 25g de glucose

- 30g de blanc d'œuf, si possible vieilli et ramené à température ambiante

- une cuillère à café de cannelle (si la cannelle est de très bonne qualité, diviser la dose en deux)

- colorant brun

La préparation :

- Ramollir la gélatine dans les 75g d'eau.

- Préparer le blanc d'œuf dans le bol du robot et le faire mousser.

- Faire cuire le sucre, l'eau et le glucose à 127 degrés.(prévoir une grosse casserole)

- Pendant ce temps, chauffer le mélange eau/gélatine afin qu'elle soit parfaitement dissoute.

- Une fois la température atteinte, et hors du feu ajouter le mélange eau/gélatine. Ça mousse beaucoup (d'où la grosse casserole), pas de panique, c'est tout à fait normal !!!!

- Verser aussitôt sur le blanc d'œuf, et monter au batteur, vitesse maxi, jusqu'à obtention d'une belle meringue.

- Ajouter l'arôme (ici la cannelle) et le colorant.

- Pendant ce temps saupoudrer une silpat à rebord (si vous n'avez pas comme moi, disposer un rectangle à pâtisserie sur la silpat) d'un mélange sucre glace et maïzena ( moitié moitié).

- Une fois, la meringue montée et sans attendre, faire couler sur la silpat.

Préparer la deuxième tournée...

Les ingrédients :(partie orange)

- 15g de gélatine en feuilles

- 75g d'eau

- 250g de sucre

- 100g d'eau

- 25g de glucose

- 30g de blanc d'œuf, si possible vieilli et ramené à température ambiante

- 5 gouttes d'huile essentielle alimentaire d'orange

- colorant orange

La préparation est la même, couler cette guimauve sur la précédente, puis saupoudrer du mélange sucre glace/maïzena.

Pour détailler en cubes, huiler des ciseaux et essuyer l'excédent d'huile avec du papier absorbant. Répéter l'opération dès que ça commence à coller.

Pour mettre sur des brochettes, c'est pareil, tremper le pic dans l'huile et essuyer l'excédent à l'aide de papier absorbant avant de piquer les morceaux.

Les guimauves se conservent mieux dans une boîte hermétique, alors les brochettes c'est bien mais pour une consommation rapide !!!!

Oui oui ici au marché de noël ...

Oui oui ici au marché de noël ...

Publié dans Confiserie

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